Hải Sản Bờ Sông Ẩm Thực 333 - Phường An Xuyên, Cà Mau
Dũng 63 Nhiều người vẫn biết đến Cà Mau đặc sản về cua. Nếu muốn kể thêm nữa thì có cá thòi lòi. Nhưng nếu nói về một món gần như các tỉnh khác không có (hoặc cực ít có) lại là con lịch.
Lịch cùng họ với lươn chứ không phải là lươn. Lịch nhỏ hơn lươn, với chiếc miệng tam giác, thân tròn nhỏ, chừng như chiếc đũa con, da không vảy, trơn nhẵn bóng. Lịch sống chủ yếu ở vùng nước mặn và nước ngọt như đồng ruộng, ao hồ, kênh rạch, cửa sông gần biển, đầm lầy… Nhưng lươn thì chỉ tồn tại ở môi trường nước ngọt.
Lịch có ở các đầm phá nước lợ như Thị Nại (Bình Định), Đề Gi (Bình Định), Thị Tường (Cà Mau), phá Tam Giang (Huế) và các vùng cửa sông nước lợ. Lịch cũng có vài loại chứ không phải chỉ 1 loại: Có lịch cát (màu da giống màu cát), lịch huyết đỏ (màu da đỏ như máu) -> béo nhất, thịt thơm và ngon nhất; lịch củ kích thước to nhất....
Thịt lịch béo, chắc ngọt và thơm ngon, xương mềm. Có thể chế biến lịch thành nhiều món ngon hấp dẫn như: nướng lá chanh / lá lốt, um, xào, kho sả, chiên mắm, lẩu mẻ ...
Để ăn lịch, phải từ Cà Mau xuôi về Năm Căn để hạ trại, thưởng thức các món ngon từ lịch. Ở Năm Căn có quán địa phương ngay cửa sông Cửa Lớn chuyên trị dòng lịch này.
